Arroz preparados: por ejemplo cuando haces arroz chino, con verduras, con pollo, con carnes, etc..., lo recomendable es que hagas el arroz completamente aparte y los adicionales sean preparados a parte, esta pequeña técnica hará que no tengas inconvenientes y aun evitar intoxicaciones por las reacciones que se presenten en la mezcla y al momento de servir no tenga todas sus características los elementos que estén involucrados en el plato.
Por lo tanto pon en recipientes individuales cada ingrediente y solo mezclarlos al momento de servir el plato. De nuevo si al terminar de servir los platos nos sobra alimentos sin mezclar se pueden llevar al refrigerador o congelador de acuerdo a su necesidad y cada alimento conservara sus características sin deteriorarse y aun sin volversen tóxicos (las toxinas son las secreciones de los microorganismos que han proliferado en el alimento). Así podemos consumir un alimento inocuo (los alimentos inocuos son los alimentos sanos, libres de agentes patógenos (son los microorganismos como los virus, bacterias y mohos que son perjudiciales) a la salud.
Recordemos que cuando hacemos nuestros alimentos debemos buscar inocuidad alimentaria; o sea, que se tenga eliminación de TODAS y C/U de las bacterias perjudiciales a la salud del consumidor.
Dentro de este proceso de Inocuidad Alimentaria tenemos los siguientes pasos:
1. DESTRUCCIÓN: de los microorganismos por medio de la cocción.
2. PROTECCIÓN: del alimento frente a la contaminación. Por ejemplo si sobra alimento y se va a consumir luego, este alimento al momento de irse a consumir se debe LLEVA A EBULLICIÓN; o sea que en la segunda calentada, no solo se debe calentar sino esperar a que hierva, suelte su hervor.
3. PREVENCIÓN: de la multiplicación de los microorganismos por debajo del Umbral perjudicial de la salud.
Verduras y Vegetales: se deben preparar siempre por separado y solo combinarlas al momento de consumirlas.
Contaminación: es la presencia de partículas extrañas en el alimento que lo hace inadecuado para su consumo. Por ejemplo las colitas o pedúnculos de las frutas como por ejemplo las que tiene el tomate ya que estas cargan contaminación.
También es recomendable flamear las llaves del agua del lavaplatos en un promedio de cada 8 días.
Cuando Refrigerar o Congelar:
- Alimentos Cocinados: en el congelador
- Alimentos Crudos: en el refrigerador
Otro indice de contaminación es en la compra de pollo congelado, la mejor opción es comprar pollo no congelado.
Cuando escaldar un alimento: se recomienda para dejar optimo el alimento para consumo como por ejemplo las uvas, las moras, la piña (entera), etc... Se escalda derramando primero agua fría, luego agua caliente, luego agua fría. Cuando decimos agua fría es a temperatura ambiente. Las uvas y las moras deben ir con el pedúnculo.
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