Salsa Americana en Casa

¿Has probado la deliciosa salsa americana en tu alimento predilecto? pues hoy es el día que podrás disfrutarla en plenitud ya que sabrás exactamente que contiene y que esta hecha con la mejor calidad y amor.

Vamos ya a prepararla en la comodidad de nuestra casa:

Seria ideal que tengas caldo de pollo hecho en tu cocina (consumir hasta que quede con poca agua) y en su defecto entonces toma un caldo de pollo concentrado de tu preferencia y le adicionas 200 gms de Harina de Trigo, 1/4 de Mantequilla, 200 gms de Mostaza, 200 gramos de crema de leche (ojala baja en grasa) y adiciona ademas una pizca de tomillo, orégano y laurel.

Se licuan todos los ingredientes y luego se ponen a cocinar.

Almacenar por pocos días y depositarlo en un recipiente de vidrio.

Pizza en Casa

Cualquier fecha es optima para compartir un trozo de pizza o simplemente saborear una pizza exclusivamente para nosotros y a nuestro gusto.

Aquí daremos los pasos básicos para que te prepares una deliciosa pizza en tu casa.

El Moje o la pasta base para la pizza la puedes preparar así:

Para 1 libra de harina de trigo (en lo personal me gusta una que tiene una presentación verde con azul...jaja olvide el nombre...y si en tu región hay ARA allí la encontraras con seguridad :)...). Luego toma Agua (da textura gruesa) o Leche (da textura galletosa), esto depende de tu presupuesto o lo que tengas a mano. Se toma en una proporción de 250 ml y se pone al fuego hasta obtener una temperatura tibia (40ºC).
La harina de trigo debe adicionarle 15 gms de sal y 20 gms de azúcar, mas 10 gms de Levadura fresca (se puede comprar o prepararla como indicaremos mas adelante). También se le adiciona 2 o 3 cucharaditas de Aceite o Mantequilla.

La forma adecuada de adicionar los ingredientes a la levadura es: primero se pone la levadura y luego el azúcar, después una pizca de agua para disolverla. Luego se adiciona el resto de agua, aceite o mantequilla y la sal.

Después de tener el moje o la pasta base ya podrás adicionar lo que se te ocurra; porque esa es la belleza de la pizza la puedes hacer super nutritiva con ingredientes como pollo, verduras, quesos, frutas o cualquier clase de embutidos, enlatados, etc...

Métodos de Conservación de Alimentos

Hoy le compartiremos los métodos tradicionales de conservación de Alimentos:
1. Coccion: con temperaturas de 70 a 72ºC
2. Congelacion: con temperaturas de -5 a -18ºC
3. Refrigeracion: con temperaturas de 0 a 5ºC
4. Pasteurizacion: con temperaturas de 80 a 100ºC por espacio de 15 minutos y se finaliza con choque termico.
5. Ultrapasteurizacion: con temperatura de -100 a -160ºC por espacio de 5 segundos y de inmediato choque termico con frio (sobre cubos de hielo).
6. Ultracongelacion: con temperaturas mayores de -50ºC.
7. Salazon: impregnando el alimentos en sal.
8. Azucarado: impregnando el alimento en azucar.
9. Ahumado: exponiendo el alimento al humo.
10. Acidificacion: se puede lograr adicionando Acido Citrico o Acido Ascorbico o Zumo puro de Naranja, Limon o Maracuya. Si usa Acido Ascorbico o Citricoen una proporcion de 1 litro con un 3 o 5% de Acido o sea 3gr o 5 gr.

Como Escaldar frutas: Se introducen las frutas en Agua Caliente siempre y luego se pasan a Agua Fria. Las frutas ideales para escaldar son por ejemplo las naranjas, piña, etc...

Preparación de desinfección - Alimentación sana

Desinfección de Áreas:

Para no usar Hipoclorito o en otros lugares el llamado Límpido, se puede usar el Citrosan.

El Citrosan es un novedoso, seguro y efectivo desinfectante, fungicida y bactericida de origen natural, y tiene un amplio espectro germicida, El citrosan esta formulado para su aplicación directa a alimentos sin necesidad de ser enjuagados y también para usar en superficies.

Su ingrediente activo es una mezcla balanceada de sanitizantes de origen natural como el extracto de semillas de cítricos y ácidos orgánicos.

Las sustancias sanitizantes se encargan de reducir el número de microorganismos a un nivel seguro y estas sustancia actúan a nivel de la membrana celular. También trabaja sobre el dioxido de carbono de la célula microbiana reduciendo y oxidando con altísima potencia y eficacia; dañando el citoplasma y la pared celular del microorganismo, impidiendo así la multiplicación y la aparición de cepas resistentes. 

El citrosan se puede aplicar por aspersión, mopeo o sumergimiento, según lo que se necesite desinfectar.

El ácido peracético es otra sustancia que actúa de forma muy parecida a los clorógenos, es conocido por tener un espectro de acción mayor en comparación con los desinfectantes químicos y su acción es inmediata. El ácido peracético no daña al medio ambiente, no mancha y se puede almacenar durante un tiempo prologado.

NOTA:
- al mezclar tener en cuenta que primero va el reactivo ("WW") y luego el agua.
- el ácido cítrico y la vinagre solo cambian el ph de los microorganismos.

Miremos un ejemplo de una preparación de solución de hipoclorito/Citrosan o el desinfectante que se quiera usar (que llamaremos solución WW) para conocer de donde salen los valores de la columna "ml de soluto"
Para preparar 10 litros de solución de "WW" a una concentración de 100 ppm, con una solución de "WW" comercial del 5%, cuantos mililitros de hipoclorito se utiliza la siguiente fórmula:

C1*V1= C2*V2 entonces V1= C2*V2
                                                C1

V2 = 10 litros = 10.000 mililitros
C2 ppm = 100 mg/l  ó 100 pmm
C1 = 5% ó 50 grs/l = 50000 mg/l
V1 = ?

Donde V2 = Volumen en litros de solución que se desea preparar.
C2 ppm = partes por millón o sea concentración final de la solución preparada en miligramos de cloro por litro.
C1 = Concentración en grs. por litro de "WW" disponible para preparar la solución o %
V1= mililitros de hipoclorito a añadir a los litros de solución que se desean preparar

Entonces aplicando la formula: V1= C2*V2
                                                       C1

V1 = (100ppm*10 L) /  = 0.02 L ó 20 ml de "WW"
            50000ppm

Para preparar 10 litros de solución a 100ppm se requieren 20 ml de "WW" de 5% o sea que tomaremos 9,80 litros de agua  + 0,20 litros de "WW" dando un total de 10 litros de solución.

Consejitos prácticos para una mejor preparación de tus alimentos

Arroz preparados: por ejemplo cuando haces arroz chino, con verduras, con pollo, con carnes, etc..., lo recomendable es que hagas el arroz completamente aparte y los adicionales sean preparados a parte, esta pequeña técnica hará que no tengas inconvenientes y aun evitar intoxicaciones por las reacciones que se presenten en la mezcla y al momento de servir no tenga todas sus características los elementos que estén involucrados en el plato.

Por lo tanto pon en recipientes individuales cada ingrediente y solo mezclarlos al momento de servir el plato. De nuevo si al terminar de servir los platos nos sobra alimentos sin mezclar se pueden llevar al refrigerador o congelador de acuerdo a su necesidad y cada alimento conservara sus características sin deteriorarse y aun sin volversen tóxicos (las toxinas son las secreciones de los microorganismos que han proliferado en el alimento). Así podemos consumir un alimento inocuo (los alimentos inocuos son los alimentos sanos, libres de agentes patógenos (son los microorganismos como los virus, bacterias y mohos que son perjudiciales) a la salud.

Recordemos que cuando hacemos nuestros alimentos debemos buscar inocuidad alimentaria; o sea, que se tenga eliminación de TODAS y C/U de las bacterias perjudiciales a la salud del consumidor.

Dentro de este proceso de Inocuidad Alimentaria tenemos los siguientes pasos:

1. DESTRUCCIÓN: de los microorganismos por medio de la cocción.

2. PROTECCIÓN: del alimento frente a la contaminación. Por ejemplo si sobra alimento y se va a consumir luego, este alimento al momento de irse a consumir se debe LLEVA A EBULLICIÓN; o sea que en la segunda calentada, no solo se debe calentar sino esperar a que hierva, suelte su hervor.

3. PREVENCIÓN: de la multiplicación de los microorganismos por debajo del Umbral perjudicial de la salud.

Verduras y Vegetales: se deben preparar siempre por separado y solo combinarlas al momento de consumirlas.

Contaminación: es la presencia de partículas extrañas en el alimento que lo hace inadecuado para su consumo. Por ejemplo las colitas o pedúnculos de las frutas como por ejemplo las que tiene el tomate ya que estas cargan contaminación.

También es recomendable flamear las llaves del agua del lavaplatos en un promedio de cada 8 días.

Cuando Refrigerar o Congelar:

- Alimentos Cocinados: en el congelador

- Alimentos Crudos: en el refrigerador

Otro indice de contaminación es en la compra de pollo congelado, la mejor opción es comprar pollo no congelado.

Cuando escaldar un alimento: se recomienda para dejar optimo el alimento para consumo como por ejemplo las uvas, las moras, la piña (entera), etc... Se escalda derramando primero agua fría, luego agua caliente, luego agua fría. Cuando decimos agua fría es a temperatura ambiente. Las uvas y las moras deben ir con el pedúnculo.