RECETAS DE ENSUEÑO: CHEESECAKE Y PONCHE DE HUEVO

CHEESECAKE DE LIMÓN O FRESA

INGREDIENTES: 

100 gms de mantequilla sin sal

6 paquetes de galletas macarena molidas o trituradas en procesador o manual

400 gms de queso crema

400 gms de crema de leche baja en grasa

1 lata de leche condensada

1 taza de zumo de limón

Ralladura de cascara de 2 limones

6 cucharaditas de gelatina sin sabor - Para cuando la desea mas compacta puede usar 10 cucharaditas de gelatina sin sabor

PREPARACIÓN:

1. Para la base se muelen las galletas macarena o sultana o cualquier galleta dulce, vaciar todo en un recipiente.

2. Agregar la mantequilla blanda a temperatura ambiente y mezclarla totalmente y cuando este en perfecta combinación ir aplastandola en la base del recipiente cubriéndolo completamente.

3. Dejar congelar por 30 minutos.

4. En otro recipiente revolver el queso crema, la leche condensada y la crema de leche hasta que quede homogénea. Agregar ¼ de taza de zumo de limón y mezclar nuevamente. 

5. En otro recipiente hidratar 5 cucharaditas de gelatina sin sabor con 10 cucharaditas de agua a temperatura ambiente. Revolver muy bien y dejar enfriar hasta que endurezca.

6. Al baño maría se calienta la gelatina ya hidratada, dejar enfriar un poco y revolver con la mezcla.

7.  Retirar la base del refrigerador y colocar la mezcla en el molde final. Congelar una vez mas el postre por 2 o 3 horas.

8. A parte mezclar el zumo de limón restante con la ralladura, hidratar una cucharadita de gelatina sin sabor con 3 cucharaditas de agua; dejar endurecer y luego calentar al baño maría. Revolver todo y adicionar al postre para cubrirlo. Refrigerar por 30 minutos mas.

P.D.: Si se desea hacer con fresas solo se cambia el ingrediente donde se usa el limón y en lugar del zumo de limón se hace un licuado concentrado de fresas y se colocan es rodajas o mitades de las fresas en el decorado final en lugar de la ralladura del limón.

Eggnog - Rompope - Caspiroleta - Ponche de huevo Para tomar al final de año

Eggnog - Rompope - Caspiroleta - Ponche de huevo: Para tomar al final de año

Ingredientes

2 litros de leche, alrededor de 8 tazas
1 taza de azúcar
1 cucharadita de esencia de vainilla
1 pedacito de cáscara de naranja
8-12 yemas de huevo, ajuste basado en el nivel de espesor que usted prefiere
2 tazas de crema liquida o crema de leche
1 taza de leche condensada
Aguardiente al gusto -  aproximadamente 1 taza por cada litro de rompope para una versión más suave y 2 tazas para la versión lojana (o sea la mega-fuerte)
Para acompañar:
Un poquito de leche condensada y azúcar para decorar los vasos y canela molida para espolvorear
Preparación:

Ponga la leche, el azúcar, la cascara de naranja, y la esencia de vainilla en una olla y haga hervir, reduzca la temperatura a baja, y cocine durante unos 30 minutos, revolviendo de vez en cuando para evitar que se desborde.
Mezcle las yemas con la leche condensada hasta que estén bien mezclados. Los puede mezclar en la licuadora o con una batidora de mano (o con un tenedor). Añada la crema liquida al final y mezcle suavemente para que no se vuelva demasiado espesa.
Agregue una taza de la leche caliente a la mezcla de yema de huevo y mezcle bien. Luego incorpore la mezcla de las yemas a la olla con la leche y revuelva bien. Cocine a fuego medio-bajo, revolviendo constantemente, hasta que se empiece a espesar, es muy importante que no lo deje hervir porque si no se puede cortar.
Deje enfriar por completo y luego añada el aguardiente. Si quiere que sea menos espesa agregue más leche o crema.
Refrigere hasta que esté listo para servir. Se puede servir caliente o frío de acuerdo a su gusto.
Decore el borde de los vasos o las copas con leche condensada y azúcar. También se puede espolvorear un poco de canela molida sobre el rompope.