CREMA INGLESA
Leche 100%
Azúcar 25%
Yemas 17.6%
Vainilla 1%
Calentar la leche a fuego moderado con la vainilla sin dejar que hierba.
Batir las yemas con el azúcar, agregar la leche caliente a la mezcla y seguir revolviendo para evitar que se corte la mezcla.
Controlar la temperatura hasta 80ºC y evitar la ebullición.
Enfriar colocando sobre hielo y revolver uniformemente.
No hay comentarios:
Publicar un comentario